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変えてはいけないものを、守り続けるために。私たちはあえて、最も手間のかかる道を選びます。
古くさいと言われるかもしれない。けれど、人の手でしか醸せない温もりが、この菓子には宿っている。
生地の呼吸を聞き、餡の状態と対話する。レシピ通りに作るのではなく、その日の気候や素材の声に合わせて菓子を生かす。
機械化できる工程はあっても、味の深みを生む感覚だけは、職人の指先にしか宿りません。
渋川の風土と共に歩んできた技。時代が変わっても、この手仕事だけは変えずに、明日へ繋いでいきます。
錦光堂 代表 為谷貴士
こだわり
シンプルであること。
それは、素材を削ぎ落として語らせること。
ごまかしの利かない素材選びが、錦光堂の美味しさの正体です。
時を超えて愛される、飾り気のない素朴な香り。
時代が変わっても、この香りだけは変えない。
それが、渋川で私たちが守り続けてきた風景です。
餡は和菓子の命。北海道産の小豆を、自社で一から炊き上げる。
効率よりも、この自家製という譲れない矜持が、錦光堂の味を支えています。
地元産のうみたての卵が持つ柔らかな力強さが、ふんわりと焼き上がる生地の秘密です。
素材の鮮度は、隠せません。
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